Ингридиенты для блюда:
Растительное масло
Черный перец
Лук 1 шт.
Морковка 1 шт.
Соль
Помидоры 300 г.
Картофель 300 г.
Говядина 300 г.
Соленые огурцы 200 г.
Всё о рецепте
Как и для других тушеных блюд, для приготовления азу лучше всего подходит посуда с толстыми стенками. Используя ее, вы можете не беспокоиться, что продукты пригорят или приготовятся неравномерно.
Зимой свежие помидоры вы можете заменить томатной пастой или консервированными мелко нарезанными томатами. Но не используйте кетчуп, нет никакого смысла портить замечательное блюдо химией. Тем более, что томатная паста не только полезнее, но и дешевле.
Бочковые соленые огурцы – самые подходящие для азу. Квашеные, а тем более малосольные для блюда не подходят. Если огурцы слишком соленые, залейте их чистой холодной водой и оставьте в холодильнике на сутки. Соответственно, добавляйте и соль в азу, чтобы не испортить блюдо.
Азу – это самостоятельное блюдо. Благодаря картофелю в его составе не нужно добавлять гарнир. Огурцы и помидоры позволяют есть азу и без овощей. К нему достаточно подать хлеб или лепешки, чай и другие напитки. В татарских семьях порой в азу подают тарелочку с нарезанными солеными или свежими огурцами, помидорами. Мусульмане предпочитают запивать его чаем. Запивать кисломолочными напитками стоит с осторожностью – сочетание соленых огурцов и молочных продуктов может вызвать некоторые проблемы с пищеварением.
Если вы любите вкус поострее, в конце приготовления добавьте в азу измельченный чеснок, острый перец.
К продуктам, которые тушатся, необходимо добавлять воду. Вместо нее можно использовать мясной или овощной бульон. Так вкус получится более насыщенным.
Как уже говорилось выше, классическое азу подразумевает использование баранины или говядины. Но это вовсе не означает, что нельзя экспериментировать с другими продуктами. Попробуйте приготовить блюдо со свининой, курицей, индейкой – получается тоже очень вкусно. Только учтите, что свинину (а тем более курицу) нужно тушить меньше, чем говядину.
Шаги приготовления рецепта
1 Для приготовления азу необходима говядина, картофель, соленые огурцы, лук, морковь, помидоры, а также растительное масло для жарки, соль и перец. В блюдо можно добавлять и другие специи, особенно если вы любите поострее.
2 Говядину вымойте, удалите сухожилия и пленки. Мясо нарежьте небольшими кусочками, толщиной около 1 см. Так оно будет быстрее прожариваться и тушиться. Лучше всего нарезать кусочки поперек волокон, тогда они лучше держатся при длительной тепловой обработке.
3 Говядину обжарьте с растительным маслом на сильном огне до подрумянивания со всех сторон. Сильное обжаривание поначалу необходимо, чтобы из говядины не вытекал ценный мясной сок. После этого уменьшите нагрев до минимального, подлейте еще немного воды и накройте сковороду крышкой. Тушите мясо 1 час. Если говядина молодая, достаточно примерно 30-40 минут. Но если корова была старой, мясо у нее жесткое и требует длительной тепловой обработки для размягчения. Конечно, если есть такая возможность, лучше выбрать молодую говядину.
4 Пока мясо готовится, вы можете спокойно подготовить все остальные ингредиенты для блюда. Огурцы нарежьте полукружочками толщиной 2-3 мм. Выбирайте плотные огурцы с твердой серединой. Они хорошо держат форму и не разваливаются при тепловой обработке. Рассол слейте.
5 Лук нарежьте полукольцами, морковь полукружочками. Кусочки не делайте слишком тонкими. Куски лука могут иметь толщину до 1 см, а моркови до 5 мм.
6 Помидоры нарежьте кубиком. Кожуру можно не снимать, если только она не слишком толстая. Консервированные помидоры можно или нарезать, или перетереть через сито.
7 Картофель нарежьте кубиком. Также можно нарезать картошку соломкой, а маленькие клубни разрезать на четыре части.
8 Обжарьте картофель на растительном масле до полуготовности. Жарьте без крышки при среднем нагреве, время от времени помешивая. Так картошка подрумянится, но не будет слишком сухой.
9 К говядине добавьте лук. Тушите 5 минут.
10 Добавьте морковь. Продолжайте тушить еще 5 минут при слабом нагреве.
11 Добавьте обжаренный картофель, тушите 5 минут. Не забывайте время от времени подливать воду небольшими порциями, если жидкость быстро выкипает.
12 Теперь всыпьте измельченные помидоры. Перемешайте и тушите также 5-6 минут. Если вместо помидоров используется томатная паста, на этом этапе добавьте еще половину чайной ложки сахара. Он смягчит кислый вкус пасты.
13 Последний ингредиент – соленые огурцы. После их добавления тушите азу еще 10 минут. Огурцы и помидоры всегда добавляют в самом конце. Это кислые продукты, которые замедляют приготовление других овощей.
14 Остается только посолить, поперчить, и блюдо полностью готово. Зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей.
