Ингридиенты для блюда:
Растительное масло
Черный перец
Лук 1 шт.
Морковка 1 шт.
Соль
Картофель 200 г.
Свинина 300 г.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный горошек 4 шт.
Сметана 100 г.
Болгарский перец 1 шт.
Всё о рецепте
Чтобы ваши горшочки служили долго и не портились, ставьте их только в холодную духовку. Керамика боится резких перепадов температур, ей необходимо постепенное нагревание. По этой же причине нельзя мыть горячие горшочки холодной водой и наоборот.
Сметана в блюде делает вкус более мягким. Любителям острого и кислого можно добавить в каждый горшочек по половине столовой ложки разведенной томатной пасты или томатное пюре.
Горшочки предварительно замочите в холодной воде на 15 минут. Керамика имеет свойство впитывать в себя жидкость, а замачивание воспрепятствует этому.
Если вы собираетесь готовить жаркое из куриного филе, обжаривать его не обязательно. А вот для говядины и свинины это необходимо.
Потерялась или разбилась крышка от горшочка? Не беда – вы можете запечатать его тестом. Именно такой способ использовался в старину. Для этого нужно замесить крутое тесто из яйца, 200 г муки, 100 мл воды, щепотки соли и соды. Тесто раскатайте в пласт толщиной 5-8 мм, вырежьте кружочек и плотно закройте им горшок. Указанного количества теста хватает примерно на 6-8 горшочков. Эту крышечку потом можно съесть, как обычный хлеб.
Также вместо крышки можно использовать сложенную в несколько слоев фольгу. Она тоже надежно запечатает посуду.
Главный продукт для жаркого – это мясо. Обычно это свинина, говядина, курица. Желательно, чтобы мясо было не слишком жирным, но имело небольшую жировую прослойку. Тогда оно получится сочным и не пересушенным. Из курицы лучше всего выбирать бедра, четвертинки. Грудинка практически не содержит жира и получается сухой.
Чтобы сделать блюдо более калорийным, обжаривайте мясо и овощи не на растительном масле, а на сале. Сначала вытопите из него жир на сковороде при среднем нагреве. Шкварки уберите. На жире обжарьте мясо и овощи. Затем смешайте шкварки с ними и выложите в горшочек вместе с остальными ингредиентами. Такой способ приготовления будет особенно полезным для куриного филе, в котором почти нет собственного жира.
Жаркое из курицы можно запекать при такой же температуре 40 минут. Этого времени вполне хватит, чтобы птица приготовилась.
Кроме мяса, в жаркое обычно добавляют грибы и различные овощи: картофель, помидоры, лук, морковь, чеснок, капусту и т.д. Также используется зеленый горошек, стручковая или спаржевая фасоль. Для придания вкусу оригинальности добавляют немного лимонного или гранатового сока, разведенный мед, чернослив, алычу.
Лучшая добавка к готовому жаркому – это свежие огурцы и помидоры. В зимнее время свежие овощи заменяются консервированными. Если блюдо готовится со сладким перцем, помидорами, томатной пастой, его можно есть и без овощей. Оно все равно получается достаточно сочным.
Жаркое можно подавать непосредственно в горшочках или перекладывать его в тарелку. Под горшочек нужно что-то подложить, например деревянную подставку или бамбуковую циновку.
В этом рецепте из специй используется перец молотый и горошком, а также лавровый лист. Но жаркое можно готовить и с другими специями: тимьяном, розмарином, кориандром. Остроты и пикантности вкусу также придадут чеснок, имбирь. Только добавлять все это нужно чуть-чуть.
Шаги приготовления рецепта
1 Для приготовления жаркого нам понадобится свинина, картофель, лук, морковь, сладкий перец, сметана, растительное масло, соль, перец черный молотый и горошком, лавровый лист.
2 Подготовьте овощи. Лук и морковь нарежьте полукольцами толщиной около 3-5 мм.
3 Картофель и сладкий перец нарежьте кубиком. Перец обязательно попробуйте, не горчит ли он.
4 Свинину нарежьте кусочками размером 2-3 мм. Жилки, пленочки удалите.
5 Разогрейте растительное масло на сильном огне. Выложите куски свинины и жарьте до начала подрумянивания. Сильный нагрев «запечатает» мясо, не позволяя ему терять сок.
6 С нарезанного картофеля слейте воду и выложите его к мясу. Нагрев уменьшите до среднего. Обжаривайте 5-7 минут. Всыпьте щепотку соли.
7 Нарезанные лук, морковь и сладкий перец смешайте со сметаной, щепоткой соли и черного молотого перца.
8 Керамические горшочки смажьте растительным маслом. Выложите половину овощной смеси со сметаной.
9 Далее выложите обжаренное мясо с картофелем.
10 Следующим слоем – оставшиеся овощи. Положите в каждый горшочек по две горошины перца. Влейте по 2 ст.л. воды. Больше жидкости не нужно, это все же жаркое, а не тушеное блюдо. Кроме того, некоторое количество сока будет выделяться.
11 Горшочки накройте крышками, поставьте в холодную духовку. Нагрев выставьте на 190 градусов. Запекайте 50 минут. Положите в каждый горшочек по лавровому листу и продолжайте запекать еще 10 минут.
