Ребенок — это маленькая, но сложная фабрика со многими «цехами». Одним из таких «цехов» является кишечник, а в нем живут «рабочие» — полезная микрофлора. Так вот, чтобы она росла, развивалась и никуда не убегала, для этого нужна такая элементарщина, как молочный сахар (другое название — лактоза). Дальше можно не продолжать, вы сами уже догадались, что он «родом» из молока. Также лактоза помогает лучше усваиваться кальцию, который играет огромную роль в развитии и укреплении костей и зубов. А еще — в активации в детском организме гормонов и множества ферментов.
Молоко обеспечивает потребность организма ребенка (и взрослого тоже) в жирорастворимых витаминах на 20-30 процентов, в витаминах B2 и B6 — на 70%, В12 — почти на 100.
Кисломолочные продукты поддерживают исправную работу кишечника, повышают иммунитет, налаживают нарушенный обмен веществ. Видите, сколько всего? Вот вам и скромный продукт — молоко!
Мы здесь таких дифирамбов напели этому продукту. Неужели у него нет «минусов»?
Есть. Но они скорее связаны не непосредственно с молоком, а с обстоятельствами, как и где оно «создавалось».
Иными словами, польза стакана, тарелочки, ложечки молочных продуктов для здоровья не подлежит сомнению, только если вы имеете собственную корову, молоко которой поступает из вымени сразу на стол.
Вы теперь громко смеетесь, читая эти строки: не каждая сельская семья имеет корову, не говоря о том, что эта кормилица семьи отнюдь не приспособлена к жизни на асфальтовых просторах города. Все правильно, подавляющее количество людей покупает молокопродукты в магазинах, куда поступают они после многочисленных манипуляций производителей. Прежде всего, какой бы вы не купили молочный, в нем незримо будут такие неуместные в пище субстанции, как антибиотики. Именно ими лечат воспаление вымени, которое в любом случае поражает каждую дойную корову. Конечно, такого не может быть, чтобы одновременно заболело все стадо — но молоко от одной больной коровы поступает в общую цистерну. К сожалению, отдельных цистерн для детей еще не сделали.
Кроме того, коров прививают, чтобы они не болели и вакцины тоже попадают в молоко. Молодняк для быстрого подрастания подкармливают гормональными препаратами. Куда они идут? Все туда же — в молочное русло.
Процеженное полезнее пастеризованного.
Также не должно быть в натуральном молоке заменителя молочного жира. Однако в сметану, творожные изделия, мягкие сыры производитель добавляет его, не особо стесняясь. Даже в то молоко, которое предназначено для детей. Использование фейкового (ненастоящего) молочного жира значительно снижает себестоимость молока и увеличивает прибыль производителя. Заменитель такого жира стоит дешево (его делают из кокосового или пальмового масла), а вот оригинал, снятый с цельного коровьего молока, давно стал дефицитным и дорогим товаром.
В любом молочном продукте, и прежде всего — в твердом сыре, можно обнаружить такой компонент, как соевый белок. Причем не обязательно сырьем для его изготовления была генно-модифицированная соя. Значок «Без ГМО» — слабая надежда, что производители не приукрасили действительность.
Что касается антибактериальной обработки молока. Чтобы избежать массовых инфекционных вспышек, на фабриках должны его пастеризовать — после этой процедуры напиток теряет значительный процент своих полезных свойств.
Во время пастеризации применяют высокие температуры. Это убивает 90 процентов микроорганизмов, которые есть в молоке. Параллельно разрушаются почти все витамины и часть аминокислот. То же касается так называемого восстановленного молока, которое получают из молочного порошка. При изготовлении сухого молока (предусматривает действие горячего воздуха) некоторые белковые молекулы меняют свой состав, а витамины исчезают.
Как итог: молоко сохраняет все свои целебные и живучие свойства как для детей, так и для взрослых только после одного вида обработки — старого, как мир, архаического, но совершенно без последствий — процеживания его, только выдоенного в домашних условиях, через марлевую ткань.
